Polpa di vitello 700 g. Patate 350 g, Burro 30 g, Rosmarino 2 rametti, Concentrato di pomodoro 2 cucchiai, Farina 00 1 cucchiaio, Carota 1, Cipolla 1, Vino bianco mezzo bicchiere, Sedano mezza costa, Sale q.b. Pepe q.b. Olio extravergine di oliva q.b. Brodo vegetale q.b.
Tritate finemente cipolla, carota e sedano, così da ottenere un soffritto omogeneo. Pelate le patate e tagliatele a cubi regolari, tenendole da parte. Tagliate la polpa di vitello in bocconi uniformi e infarinateli leggermente con il cucchiaio di farina. In una casseruola scaldate un filo d’olio con il burro e, quando sarà ben caldo, unite la carne. Fatela rosolare su tutti i lati finché non avrà preso colore. Unite nella casseruola il trito di cipolla, carota e sedano. Mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto, permettendo alle verdure di ammorbidirsi. Versate il mezzo bicchiere di vino bianco e lasciatelo evaporare completamente, mantenendo la fiamma vivace. Aggiungete i due cucchiai di concentrato di pomodoro e i rametti di rosmarino. Mescolate bene per distribuire il condimento. Coprite la carne con brodo vegetale caldo, regolate di sale e pepe, abbassate la fiamma e lasciate cuocere con il coperchio per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto. Trascorso il tempo, aggiungete le patate a cubetti e, se necessario, altro brodo. Continuate la cottura per circa 40 minuti, finché carne e patate non saranno morbide e il fondo avrà raggiunto una consistenza cremosa. Una volta pronto, eliminate i rametti di rosmarino e portate in tavola lo spezzatino ben caldo.
