1 kg di agnello (spalla o cosciotto a pezzi), 6 carciofi, 400 g di patate, 1 limone, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, mezzo bicchiere di vino bianco secco, Brodo vegetale q.b., Olio extravergine d’oliva q.b., Prezzemolo fresco q.b., Sale q.b., Pepe nero q.b.
Pulite i carciofi eliminando le foglie dure, tagliate le punte e divideteli in spicchi. Immergeteli in acqua acidulata con limone. Pelate le patate e tagliatele a cubetti non troppo piccoli. In una casseruola capiente scaldate l’olio e rosolate l’agnello su tutti i lati. Aggiungete la cipolla tritata e l’aglio schiacciato, lasciando insaporire. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare. Unite un mestolo di brodo caldo, coprite e cuocete per 30 minuti a fuoco medio. Aggiungete le patate e i carciofi, regolate di sale e pepe. Versate altro brodo se necessario e proseguite la cottura per circa 30 minuti, finché tutto è tenero. Spegnete il fuoco, cospargete con prezzemolo tritato e lasciate riposare qualche minuto. Servite caldo, accompagnando con pane rustico.
