600 g di fegato di vitello, 5 cipolle rosse, 50 g di lardo, 1 bicchiere di vino rosso, Olio extravergine di oliva, Sale, Pepe.
Iniziate sbucciando le cipolle rosse e affettandole finemente. Tagliate il lardo a dadini molto piccoli, così da farlo sciogliere facilmente in cottura. Scaldate un filo d’olio in una casseruola ampia e aggiungete il lardo. Quando inizia a sciogliersi, unite le cipolle e lasciatele appassire dolcemente, mescolando di tanto in tanto, finché diventano morbide e lucide. Tagliate il fegato a fettine non troppo sottili e unitele alle cipolle. Fate rosolare a fiamma vivace per qualche minuto, girandole con delicatezza per non romperle. Quando il fegato è ben colorito, versate il bicchiere di vino rosso e lasciate evaporare l’alcol. Continuate la cottura per pochi minuti: il fegato deve rimanere morbido e non asciugarsi. Aggiustate di sale e pepe, mescolate ancora e spegnete il fuoco. Lasciate riposare un attimo, poi servite il vostro fegato alla cacciatora ben caldo, accompagnato da pane rustico o polenta morbida.
