Per il pollo: 650 g di petti di pollo, 80 g di pancetta tagliata a fette finissime.
Per la salsa: 25 g di burro, 25 g di farina bianca, 250 ml di brodo di pollo, Succo di 1 arancia molto succosa, Sale, Pepe.
Cominciate dividendo i petti di pollo in quattro porzioni regolari. Avvolgeteli con le fettine sottilissime di pancetta, stringendole bene in modo che aderiscano alla carne. Scaldate una padella ampia senza aggiungere grassi: la pancetta rilascerà il suo. Adagiatevi i petti di pollo e lasciateli rosolare su tutti i lati finché la pancetta non risulta dorata e leggermente croccante. A questo punto toglieteli dalla padella e teneteli in caldo. Nella stessa padella sciogliete il burro, poi unite la farina e mescolate con una frusta per ottenere un roux chiaro e liscio. Versate a filo il brodo di pollo caldo, continuando a mescolare per evitare grumi. Quando la salsa inizia ad addensarsi, unite il succo dell’arancia, regolate di sale e pepe e lasciate sobbollire per un paio di minuti. Rimettete i petti di pollo nella padella, nappateli con la salsa e lasciateli insaporire a fuoco dolce per altri 5 minuti, finché risultano morbidi e ben lucidi. Disponete i petti di pollo nei piatti, irrorateli con abbondante salsa all’arancia e, se volete, completate con qualche fettina di arancia fresca o una grattugiata di scorza.
