800 g spezzatino di manzo, 2 cipolle grandi, 2 spicchi d’aglio, 1 carota, 1 costa di sedano, 2 cucchiai di paprika dolce, 1 cucchiaino di paprika affumicata (facoltativa), 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 500 ml di brodo di carne, q.b. di farina per infarinare, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Tritate finemente cipolle, carota, sedano e aglio, così da ottenere un soffritto uniforme che insaporirà la carne in modo omogeneo. Infarinate leggermente i bocconcini di manzo e rosolateli in una casseruola con olio caldo, finché non risultano ben dorati su tutti i lati. Unite il trito di verdure e lasciatelo appassire mescolando, in modo che raccolga i succhi della carne e formi una base saporita. Aggiungete la paprika dolce (e quella affumicata se la usate) mescolando bene per tostarla leggermente senza bruciarla. Incorporate il concentrato di pomodoro e fatelo insaporire un minuto, così da intensificare il colore e la rotondità del sugo. Versate il brodo caldo fino a coprire la carne, regolate di sale e pepe e portate a leggero bollore. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e mezza, mescolando di tanto in tanto, finché la carne risulta tenerissima e il fondo si è addensato. A fine cottura, se necessario, scoprite la casseruola e lasciate restringere il sugo per ottenere la consistenza desiderata.
