8 fettine di petto di pollo sottili, 8 fette di pancetta tesa, 60 g di parmigiano reggiano grattugiato, 1 rametto di rosmarino, 1 spicchio d’aglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, Olio extravergine d’oliva, sale, Pepe nero, Stuzzicadenti per chiudere gli involtini.
Disponete le fettine di pollo su un tagliere e, se necessario, appiattitele leggermente con un batticarne per renderle uniformi. Salatele e pepatele con moderazione, tenendo conto che la pancetta e il parmigiano aggiungeranno sapidità. Cospargete ogni fettina con un cucchiaio di parmigiano grattugiato, distribuendolo in modo uniforme. A questo punto arrotolate le fettine su se stesse, partendo dal lato più corto, così da ottenere degli involtini compatti. Avvolgete ogni involtino con una fetta di pancetta, che aiuterà a mantenerlo chiuso e a insaporirlo durante la cottura. Fissate ciascun involtino con uno stuzzicadenti. Scaldate un filo d’olio in una padella ampia insieme allo spicchio d’aglio schiacciato e a un rametto di rosmarino. Quando l’olio è caldo, adagiate gli involtini e fateli rosolare su tutti i lati finché la pancetta non risulta dorata e croccante. Quando gli involtini sono ben rosolati, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol. Abbassate la fiamma, coprite e proseguite la cottura per circa 10–12 minuti, finché il pollo risulta morbido e il fondo di cottura leggermente ristretto. Eliminate l’aglio e il rosmarino, trasferite gli involtini su un piatto da portata e irrorateli con il loro fondo di cottura. Serviteli caldi, accompagnati da un contorno a vostra scelta, come patate arrosto o un’insalata fresca.
