600 g di petto di tacchino a fettine sottili, 2 limoni non trattati (succo + qualche fettina), 40 g di burro, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio raso di farina 00, 1 spicchio d’aglio (facoltativo), Sale q.b., Pepe nero q.b., Prezzemolo fresco tritato q.b.
Iniziate tamponando le fettine di tacchino con carta da cucina, così da eliminare l’umidità in eccesso. A questo punto infarinatele leggermente su entrambi i lati, eliminando la farina in eccesso: questo vi aiuterà a ottenere una salsa più cremosa e legata. Scaldate in padella l’olio e il burro; se vi piace, aggiungete anche uno spicchio d’aglio schiacciato per profumare. Quando il burro inizia a sfrigolare, adagiate le fettine e fatele rosolare a fiamma vivace per circa 3 minuti per lato, finché non risultano dorate. A questo punto eliminate l’aglio e versate nella padella il succo filtrato dei due limoni. Mescolate bene, abbassate la fiamma e lasciate che la salsa inizi ad addensarsi leggermente, rigirando le fettine per farle insaporire in modo uniforme. Aggiungete qualche fettina di limone per profumare, regolate di sale e pepe e proseguite la cottura per altri 4 minuti, finché la salsa non diventa lucida e vellutata. Spegnete il fuoco, cospargete con prezzemolo fresco tritato e servite subito, accompagnando con verdure saltate o un purè di patate.
