500 g di carne macinata mista (vitello e manzo), 100 g di mollica di pane raffermo, 100 ml di latte, 2 uova, 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, 1 limone non trattato (succo e scorza grattugiata), 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 spicchio d'aglio tritato finemente, 50 g di pangrattato, 30 g di farina, 40 ml di olio extravergine d'oliva, 250 ml di brodo vegetale caldo, Sale, Pepe.
Mettete la mollica di pane in una ciotola con il latte e lasciatela ammorbidire per qualche minuto.
Nel frattempo versate la carne macinata in una terrina capiente. Strizzate leggermente la mollica e unitela alla carne insieme alle uova, al Parmigiano grattugiato, al prezzemolo, all'aglio tritato, alla scorza grattugiata del limone, a un pizzico di sale e a una macinata di pepe.
Mescolate accuratamente fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Formate delle polpette di dimensioni uguali e passatele prima nella farina e poi in un leggero velo di pangrattato. Scaldate l'olio extravergine d'oliva in una larga padella e fate rosolare le polpette su tutti i lati fino a quando saranno ben dorate.
A questo punto versate il succo del limone filtrato e il brodo vegetale caldo. Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 20 minuti, girando delicatamente le polpette a metà cottura.
Quando il fondo di cottura si sarà leggermente ristretto e avrà formato una salsa profumata al limone, regolate eventualmente di sale e pepe. Servite le polpette ben calde, irrorandole con il loro sughetto al limone, così da mantenerle morbide, succose e particolarmente saporite.
