1 kg di filetto di manzo, olio extravergine di oliva, 1 rametto di rosmarino, sale. Per la salsa: 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di aceto balsamico, sale.
Preriscaldate il forno a 200°C. Tamponate il filetto di manzo con carta da cucina e salatelo in modo uniforme su tutti i lati.
In una padella adatta alla cottura in forno oppure in una teglia, versate l’olio extravergine di oliva e adagiate il filetto. Distribuite sopra il rametto di rosmarino e fate rosolare brevemente la carne su tutti i lati, in modo da sigillarla e mantenerla morbida durante la cottura.
Trasferite quindi il filetto nel forno già caldo e cuocetelo per circa 25-30 minuti, regolando il tempo in base al grado di cottura desiderato. Durante la cottura, irrorate di tanto in tanto la carne con il suo fondo.
Nel frattempo preparate la salsa: in una ciotolina emulsionate i 2 cucchiai di olio extravergine di oliva con i 2 cucchiai di aceto balsamico e un pizzico di sale, mescolando energicamente fino a ottenere una salsa omogenea.
A cottura ultimata, sfornate il filetto e lasciatelo riposare per 5 minuti coperto leggermente con un foglio di alluminio. Questo passaggio consentirà ai succhi della carne di distribuirsi uniformemente.
Tagliate quindi il filetto a fette non troppo sottili, disponetele su un piatto da portata e completate versando sopra la salsa all’aceto balsamico. Servite subito ben caldo.
