800 g di totani puliti, 100 g di pangrattato, 2 cucchiaini di prezzemolo tritato, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaino di aceto, 1 limone biologico, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Pulite i totani eliminando pelle, interiora e rostro. Sciacquateli sotto acqua corrente e tagliateli a strisce larghe circa 2 cm; poi, mettete le strisce in una ciotola con sale, aglio a pezzetti, succo di limone, aceto e 4 cucchiai di olio, coprite e lasciate marinare per circa 1 ora. Nel frattempo, In un piatto fondo mescolate pangrattato, prezzemolo tritato, buccia di limone grattugiata e un pizzico di sale; sgocciolate le strisce di totano dalla marinatura e passatele nella panatura, premendo bene per farla aderire. A questo punto, formate gli spiedini infilzando le strisce negli stecchini di legno e piegandole a forma di “S”. Disponete gli spiedini su una teglia rivestita di carta forno, irrorate con un filo d’olio e cuocete in forno preriscaldato a 170°C per 25 minuti e ultimate con 5 minuti in modalità grill per dorarli. A cottura ultimata, portate in tavola gli spiedini ben caldi.
