1 kg di anguille fresche, già pulite, 2 spicchi d’aglio, 400 g di pomodori pelati, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 ciuffo di prezzemolo fresco, olio extravergine d’oliva, sale, pepe, peperoncino.
Se non sono già pulite, eviscerate le anguille, spellatele e tagliatele a tronchetti di circa 5 cm; poi, sciacquatele sotto acqua corrente e asciugatele con carta da cucina. In una casseruola capiente, versate 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, aggiungete gli spicchi d’aglio schiacciati e, se gradite, un pezzetto di peperoncino e fate soffriggere a fuoco medio finché l’aglio non sarà dorato; quindi, unite i tronchetti di anguilla e fateli rosolare per 5 minuti, girandoli delicatamente; poi, sfumate con il vino bianco, aggiungete i pomodori pelati schiacciati, salate e pepate a piacere; coprite la casseruola con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti. Durante la cottura, controllate di tanto in tanto che il sugo non si asciughi troppo e se necessario, aggiungete un po’ d’acqua calda. A fine cottura, aggiungete il prezzemolo tritato finemente e mescolate con delicatezza. Lasciate riposare qualche minuto prima di servire.
