Ricetta per 6 persone: 6 trance di pesce spada di circa 150 g ciascuna, 500 g di cipolla bianca, 500 g di salsa di pomodoro, 150 g di pangrattato, olio extravergine d'oliva, 3 filetti di acciuga, origano q.b., basilico fresco q.b., sale, pepe.
Preparate il pesce eliminando la parte scura e callosa delle trance di pesce spada; poi, date una leggera battuta con il batticarne e salate e pepate. Passatele quindi nel pangrattato e disponetele in una tortiera precedentemente unta con olio extravergine. Affettate finemente la cipolla e sbollentatela in acqua salata. Quando l’acqua raggiunge il bollore, scolatela e trasferitela in un tegame con olio extravergine fate insaporire, aggiungete la salsa di pomodoro alla cipolla, salate e pepate e cuocete per circa 10 minuti a fuoco medio. Nel frattempo, sciogliete i filetti di acciuga in un padellino con un poco di olio e uniteli alla salsa, mescolando bene. Versate un mestolo di salsa su ciascuna trancia di pesce, spolverate con altro pangrattato, origano sminuzzato e basilico tritato, irrorate con un filo d’olio extravergine, infornate e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti. Il pesce deve risultare morbido e ben insaporito. A cottura ultimato, sfornate e servite tiepido.
