800 g di polpi piccoli, 400 g di passata di pomodoro, 2 spicchi d’aglio, 1 cipolla piccola, olio extravergine d’oliva, 1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 1 peperoncino, sale, pepe.
Sciacquate bene i polpetti sotto acqua corrente, eliminate occhi, becco e interiora e se sono troppo grandi, tagliateli a pezzi; altrimenti lasciateli interi. In una casseruola capiente, versate un filo generoso di olio extravergine d’oliva, aggiungete la cipolla tritata finemente e gli spicchi d’aglio schiacciati e fate rosolare a fuoco medio finché la cipolla diventa trasparente. A questo punto, unite i polpetti al soffritto e fateli rosolare per 5 minuti; quindi, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare; aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale, pepe e peperoncino se gradito, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti. Durante la cottura controllate di tanto in tanto se il sugo si asciuga troppo e se il caso aggiungete un po’ d’acqua calda. Quando i polpetti sono teneri e il sugo ben ristretto, spegnete il fuoco, aggiungete il prezzemolo fresco tritato, mescolate e serviteli caldi.
