800 g di anguille pulite e tagliate a tranci, 100 g di parmigiano grattugiato, 100 g di pecorino sardo grattugiato, 2 spicchi d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato, pangrattato q.b., olio extravergine d’oliva, sale, pepe nero, il succo di 1 limone
Pulite accuratamente le anguille e tagliatele a tranci di circa 5 cm; quindi, metteteli in una ciotola e conditeli con sale, pepe, succo di limone e un filo d’olio e lasciateli marinare per almeno 30 minuti. Nel frattempo, preparate la gratinatura mescolando in una ciotola il parmigiano, il pecorino, il pangrattato, l’aglio tritato finemente e il prezzemolo. A questo punto, accendete il forno a 200°C in modalità ventilata; quindi, ungete una teglia da forno con un filo d’olio e disponete i tranci di anguilla ben scolati dalla marinatura. Cospargete ogni trancio con abbondante gratinatura e premete leggermente per farla aderire; poi, irrorate con un filo d’olio e infornate per circa 20 minuti, finché la superficie sarà dorata e croccante. A cottura ultimata, servite ben caldo.
