800 g di filetti di sogliola, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 spicchio d’aglio, il succo di 1 limone, 1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato, sale e pepe, farina per infarinare.
Sciacquate i filetti di sogliola sotto acqua fredda e tamponateli con carta da cucina; quindi, infarinateli leggermente su entrambi i lati. In una padella capiente, scaldate l’olio extravergine d’oliva e fate rosolare lo spicchio d’aglio intero, che poi toglierete, per insaporire l’olio. A questo punto, adagiate i filetti nella padella, facendo attenzione a non sovrapporli e cuoceteli a fuoco medio per circa 2 minuti per lato, finché saranno dorati; poi, versate il vino bianco nella padella, lasciate evaporare l’alcol per un paio di minuti, abbassate la fiamma e coprite con un coperchio, lasciando cuocere per altri 5 minuti. Trascorso questo tempo, spremete il limone direttamente sui filetti e cospargete con prezzemolo fresco tritato; regolate di sale e pepe secondo il vostro gusto, disponete i filetti su un piatto da portata, irrorandoli con il fondo di cottura e servite.
