4 tranci di tonno fresco di circa 150 g ciascuno, 8 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 limone, 1 rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia, un pizzico di maggiorana seccata, un pizzico di origano seccato, 1 bicchiere di vino bianco secco, sale, pepe.
Preparate la marinata: In una ciotola capiente, versate l’olio extravergine di oliva, aggiungete il succo e la scorza grattugiata del limone, il vino bianco, un trito fine di rosmarino e salvia, la maggiorana e l’origano e condite con sale e pepe a piacere; poi, adagiate i tranci di tonno nella marinata, rigirandoli bene per farli insaporire, coprite con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Nel frattempo, portate una griglia (o piastra) a temperatura elevata e quando è ben calda, adagiatevi i tranci di tonno scolati dalla marinata, ma conservate il liquido. Grigliate i tranci per circa 2 minuti per lato, spennellandoli con la marinata durante la cottura. Il tonno deve restare leggermente rosato al centro per mantenere la sua morbidezza. A cottura ultimata, disponete le bistecche di tonno nei piatti, guarnite con fettine di limone.
