600 g di baccalà dissalato, 500 g di pomodori pelati, 100 g di olive nere denocciolate, 1 cucchiaio di capperi dissalati, 1 spicchio d'aglio, 1 ciuffo di prezzemolo fresco, 1 cucchiaio di origano secco, Farina q.b., olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Sciacquate il baccalà sotto acqua corrente, asciugatelo bene e tagliatelo a tranci; quindi, infarinatelo leggermente su tutti i lati. In una padella capiente, scaldate 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva e fate rosolare uno spicchio d’aglio sbucciato, aggiungete i pomodori pelati e schiacciateli con una forchetta e lasciate cuocere per qualche minuto; poi, unite le olive nere denocciolate, i capperi dissalati, un pizzico di origano, sale e pepe, mescolate bene e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti. In un’altra padella, scaldate un poco di olio e fate dorare i tranci di baccalà da entrambi i lati e quando saranno ben dorati, trasferiteli nella padella con il sugo di pomodoro, coprite la padella e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, finché il baccalà sarà tenero e ben insaporito. Prima di servire, spolverizzate con prezzemolo fresco tritato.
