800 g di baccalà ammollato e tagliato a pezzi, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 cipolle medie, 2 pomodori maturi, 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato, mezzo bicchiere di vino bianco secco, sale, pepe.
Sbucciate le cipolle e affettatele finemente. Lavate i pomodori, privateli della buccia e dei semi, quindi tagliateli a dadini. In una padella capiente versate 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e fatevi appassire le cipolle a fuoco dolce per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando le cipolle saranno traslucide, aggiungete i pomodori a dadini e continuate la cottura per altri 5 minuti, finché il sugo si sarà leggermente ristretto. A questo punto unite i pezzi di baccalà al soffritto. Fateli rosolare leggermente da entrambi i lati per qualche minuto, poi sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco secco, lasciate evaporare l’alcol, abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 20 minuti, girando delicatamente i pezzi di baccalà a metà cottura; poi, regolate di sale e aggiungete una generosa macinata di pepe nero. A fine cottura, cospargete il baccalà con il prezzemolo tritato e lasciate riposare qualche minuto prima di servire.
