500 g di acciughe fresche, 10 pomodorini, olio extravergine d'oliva, 2 spicchi d'aglio, 3 cucchiai di pangrattato, 1 cucchiaio di origano secco, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, sale, pepe.
Elimina la testa, la lisca centrale e le interiora delle acciughe. Lavale bene sotto l'acqua corrente e mettile a scolare in uno scolapasta. Lava i pomodorini, tagliali a cubetti e tienili da parte. Rivesti una teglia con carta forno e irrorala con un filo d'olio extravergine d'oliva. Fai uno strato di acciughe sul fondo della teglia. Condisci con pomodorini a cubetti, sale, pepe, origano e aglio a pezzetti. Irrora con un filo d'olio. Copri con un altro strato di acciughe e ripeti la condizione con pomodorini, sale, pepe, aglio e origano. Continua fino ad esaurimento delle acciughe. Termina con una spolverata di pangrattato e un filo d'olio e inforna in forno già caldo a 220°C per circa 15 minuti. Durante gli ultimi minuti di cottura, accendi anche il grill superiore se necessario. A cottura ultimata, sforna le acciughe gratinate, spolverizzale con prezzemolo fresco tritato e servile subito.
