1 kg di moscardini freschi, già puliti, 500 g di salsa di pomodorini, 160 g di olive nere denocciolate, 4 cucchiai di capperi dissalati, 2 rametti di maggiorana fresca, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Se non li avete acquistati puliti, iniziate eliminando becco, occhi e sacca interna dei moscardini. Sciacquateli accuratamente sotto acqua fredda corrente. Tamponateli con carta da cucina e teneteli da parte. In una casseruola capiente versate 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungete i capperi dissalati e le olive nere tagliate a metà e fate insaporire a fuoco medio per circa 3 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno; quindi, unite i moscardini al soffritto e fateli rosolare per circa 5 minuti, finché iniziano a rilasciare la loro acqua. Mescolate delicatamente per non romperli. A questo punto, versate la salsa di pomodorini, aggiungete qualche fogliolina di maggiorana fresca, una presa di sale e una macinata di pepe, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 40 minuti. Se il sugo dovesse asciugarsi troppo, potete aggiungere un mestolo di acqua calda. Trascorso il tempo, verificate la tenerezza dei moscardini infilzandoli con una forchetta. Se sono morbidi, spegnete il fuoco, lasciate riposare 5 minuti con il coperchio e servite.
