4 fette di pesce spada di circa 180 g ciascuna, 4 pomodorini maturi, 1 cipolla rossa piccola, 1 spicchio d’aglio, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 ciuffo di prezzemolo fresco, 1 cucchiaio di capperi dissalati, 8 olive nere denocciolate, sale, pepe, carta da forno o alluminio per il cartoccio.
Lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi, affettate sottilmente la cipolla, tritate l’aglio e il prezzemolo. Adagiate ogni fetta di pesce spada su un foglio di carta da forno. Aggiungete pomodorini, cipolla, olive e capperi. Versate un cucchiaio di olio su ciascun cartoccio, spolverate con sale, pepe e prezzemolo tritato. Chiudete i cartocci piegando bene la carta da forno e formando un pacchetto ermetico, così che i succhi restino all’interno. Disponete i cartocci su una teglia e infornate a 180°C per circa 20 minuti. A cottura ultimata, portate i cartocci direttamente in tavola e apriteli davanti ai commensali, lasciando sprigionare il profumo.
