600 g di alici fresche, 2 uova, 100 g di farina 00, Sale fino q.b., Pepe nero q.b., Olio di semi per friggere, 1 limone.
Pulite le alici eliminando testa e interiora, quindi apritele a libro e rimuovete la lisca centrale lasciando intatte le due metà. Sciacquatele con delicatezza sotto acqua fredda e disponetele su carta assorbente, in modo che asciughino bene. In un piatto fondo sbattete le uova con un pizzico di sale e una macinata di pepe; in un altro piatto versate la farina, distribuendola in uno strato uniforme. Passate le alici nella farina, una alla volta, assicurandovi che siano ben ricoperte ma senza eccessi. Scrollatele leggermente per eliminare la farina in più. Immergetele poi nell’uovo sbattuto, facendole sgocciolare qualche istante prima di trasferirle nel piatto successivo o direttamente in padella. Scaldate abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti e quando è ben caldo (ma non fumante), iniziate a friggere le alici poche per volta, così da non abbassare la temperatura dell’olio. Friggetele per 2–3 minuti, girandole a metà cottura, finché risultano dorate e croccanti. Man mano che sono pronte, trasferitele su un vassoio con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Regolate di sale e servitele subito, accompagnandole se volete con qualche spicchio di limone.
