1 kg di calamari medi, 600 g di polpa di pomodoro fresco, 1 mazzetto di sedano, 1 carota, 1 spicchio di aglio, 1 cipollotto, 1 bicchiere di vino bianco secco, 3 foglie di alloro, Olio extravergine di oliva, Sale, Pepe.
Pulite i calamari eliminando pelle, interiora e becco; sciacquateli bene sotto acqua corrente e tagliate i corpi ad anelli lasciando interi i tentacoli. Tritate finemente sedano, carota e cipollotto. In una casseruola scaldate un filo generoso di olio extravergine e fatevi rosolare il trito insieme allo spicchio d’aglio schiacciato. Quando le verdure saranno morbide, aggiungete i calamari e lasciateli insaporire per qualche minuto, mescolando. A questo punto sfumate con il vino bianco e attendete che l’alcol evapori. Unite la polpa di pomodoro fresco, le foglie di alloro, una presa di sale e una macinata di pepe. Mescolate bene per distribuire gli aromi. Coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 45 minuti, controllando di tanto in tanto: i calamari dovranno risultare teneri e il sugo denso e profumato. A fine cottura, regolate di sale e pepe e, se vi piace, completate con un filo d’olio crudo.
