1 cernia da 1,2–1,5 kg (oppure 4 tranci da 250–300 g ciascuno), 300 g di pomodorini maturi, 80 g di olive nere e verdi, 1 cucchiaio di capperi dissalati, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo fresco, mezzo bicchiere di vino bianco secco, Olio extravergine d’oliva q.b., Sale q.b., Pepe nero q.b.
Iniziate lavando i pomodorini e tagliandoli a metà. Tritate finemente il prezzemolo e tenetelo da parte. In una padella ampia scaldate un filo generoso di olio extravergine d’oliva e fatevi dorare leggermente lo spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungete i pomodorini, le olive e i capperi. Lasciate cuocere per qualche minuto, finché i pomodorini iniziano a rilasciare il loro succo. Regolate di sale con moderazione, perché capperi e olive sono già sapidi. Disponete la cernia (intera o a tranci) nella padella, adagiandola sul fondo di pomodorini. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Coprite con un coperchio e cuocete a fuoco medio per 15–20 minuti, girando i tranci a metà cottura se necessario. La cernia deve risultare tenera ma compatta, con la polpa che si stacca facilmente. Quando il sughetto si sarà leggermente ristretto, spegnete il fuoco e completate con una spolverata di prezzemolo fresco e un filo d’olio a crudo. Lasciate riposare un paio di minuti per armonizzare i sapori. Servite la cernia ben calda, nappandola con il suo fondo ricco di pomodorini, olive e capperi. È perfetta con pane casereccio o con patate lesse condite semplicemente.
