Per i calamari:1 kg di calamari, 70 ml di vino bianco, 1 spicchio d’aglio, q.b. olio extravergine d’oliva, Per il sugo: 1 kg di pomodori pelati, 1 spicchio d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo fresco, q.b. olio extravergine d’oliva, q.b. sale, q.b. pepe.
Pulite i calamari eliminando pelle, interiora e becco; poi sciacquateli bene sotto l’acqua corrente e tagliateli ad anelli, lasciando interi i tentacoli. Scaldate un filo d’olio in una casseruola capiente e fatevi dorare uno spicchio d’aglio schiacciato. Quando inizia a profumare, unite i calamari e lasciateli rosolare per qualche minuto, mescolando. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente, così da eliminare l’alcol e trattenere solo l’aroma. Nel frattempo, preparate il sugo: in un’altra casseruola fate scaldare un po’ d’olio con uno spicchio d’aglio. Aggiungete i pomodori pelati schiacciati con una forchetta, regolate di sale e pepe e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Unite il sugo ai calamari, mescolate bene e abbassate la fiamma. Coprite e lasciate cuocere dolcemente per circa 40 minuti, finché i calamari non risultano teneri e il sugo ben ristretto. Aggiungete il prezzemolo tritato negli ultimi minuti di cottura per mantenere il profumo fresco e vivace. Servite caldo, accompagnando con pane tostato per raccogliere il sugo.
