600 g di tonno fresco a fette, 1 bicchiere di aceto, 4 filetti di acciughe, 2 bicchieri di vino bianco, 1 cucchiaio di burro, 1 cipolla, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 cucchiaio di farina, q.b. acqua acidulata, q.b. olio di oliva, q.b. sale, q.b. pepe.
Per prima cosa sciacquate velocemente le fette di tonno e asciugatele con cura. Quindi infarinatele leggermente, eliminando l’eccesso di farina, così da ottenere una doratura uniforme durante la cottura. Scaldate un filo d’olio in una padella ampia e, quando è ben caldo, adagiatevi le fette di tonno. Fatele rosolare da entrambi i lati finché non assumono un colore dorato, poi toglietele dalla padella e tenetele da parte. Nello stesso fondo di cottura aggiungete il burro e fatevi appassire la cipolla tritata finemente. Quando la cipolla è morbida, unite i filetti di acciughe e lasciate che si sciolgano mescolando con un cucchiaio di legno. A questo punto versate l’aceto e lasciatelo sfumare per qualche istante. Aggiungete poi il vino bianco e mescolate, così da creare una base aromatica ben amalgamata. Quando i liquidi iniziano a sobbollire, rimettete in padella le fette di tonno, aggiustate di sale e pepe e coprite con un mestolo di acqua acidulata, quanto basta per ottenere una cottura morbida e uniforme. Lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti, rigirando il tonno a metà cottura. Infine, tritate il prezzemolo e aggiungetelo negli ultimi minuti, così da mantenere il suo profumo fresco e vivace. Una volta che il fondo di cottura si è leggermente ristretto, il vostro tonno in umido è pronto per essere servito.
