8 uova freschissimi, 400 g di spinaci freschi, 200 g di mozzarella, 50 g di parmigiano grattugiato, 10 foglie di basilico, olio di semi per friggere, sale, pepe.
Pulite gli spinaci: lavateli accuratamente sotto acqua corrente, asciugateli con un canovaccio pulito e eliminate eventuali gambi troppo duri; poi, in una padella capiente, versate un filo d’olio di semi e fate appassire gli spinaci per circa 5 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Una volta cotti, lasciateli intiepidire e poi tritateli grossolanamente con un coltello. In una ciotola capiente, rompete le 8 uova e sbattetele con una forchetta o una frusta. Aggiungete il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, una macinata di pepe e le foglie di basilico spezzettate a mano; quindi, aggiungete gli spinaci cotti e tritati al composto di uova e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti. A questo punto, aggiungete la mozzarella tagliata a cubetti piccoli e incorporatela al composto. Mescolate delicatamente per distribuirla uniformemente. Scaldate un filo d’olio di semi in una padella antiaderente e quando l’olio è caldo, versate il composto e livellatelo con una spatola. Cuocete a fuoco medio-basso per circa 10 minuti, coprendo con un coperchio. Quando la base è ben dorata e il composto si è rassodato, girate la frittata aiutandovi con un piatto piano o un coperchio. Fatela scivolare nuovamente nella padella e cuocete l’altro lato per altri 5 minuti. Una volta cotta, trasferite la frittata su un piatto da portata e lasciatela intiepidire qualche minuto. Potete servirla calda, tiepida o anche fredda.
