4 uova, 300 g di pomodori pelati, 1 peperone rosso o giallo, 1 cipolla bianca, 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato, Mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, Sale.
Iniziate sbucciando la cipolla bianca e affettandola finemente. Lavate il peperone, eliminate i semi e i filamenti interni, quindi tagliatelo a listarelle sottili. In una padella capiente versate 6 cucchiai di olio extravergine di oliva e fatevi appassire la cipolla a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto; poi, unite le listarelle di peperone, alla cipolla, mescolate bene e lasciate cuocere per altri 5 minuti, finché il peperone sarà morbido; quindi, versate i pomodori pelati nella padella, schiacciandoli leggermente con un cucchiaio di legno. Aggiungete il peperoncino in polvere e un pizzico di sale. Mescolate e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti, finché il sugo si sarà leggermente addensato. Con il dorso di un cucchiaio create 4 piccoli incavi nel sugo e rompetevi dentro le uova, facendo attenzione a non rompere i tuorli. Coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere per circa 5 minuti, o finché gli albumi saranno ben rappresi e i tuorli ancora morbidi. A fine cottura, cospargete le uova con il prezzemolo fresco tritato. Servitele direttamente nella padella o trasferitele nei piatti con cura, accompagnandole con pane casereccio tostato.
