8 uova, 2 cucchiai di strutto, 200 g di polpa di pomodoro, 4 filetti di acciuga sotto sale, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, sale, pepe.
Lavate e dissalate le acciughe, eliminate le lische e tritatele finemente. Tritate anche l'aglio e il prezzemolo.
In una padella fate sciogliere 1 cucchiaio di strutto e fate soffriggere l'aglio. Unite le acciughe e lasciatele sciogliere, quindi aggiungete la polpa di pomodoro e cuocete per circa 10 minuti. Completate con il prezzemolo tritato.
In una terrina sbattete le uova e incorporate il sugo preparato, mescolando bene per ottenere un composto omogeneo, salate e pepate.
Scaldate il restante cucchiaio di strutto in una padella ampia, versatevi il composto e cuocete la frittata a fuoco moderato. Quando sarà dorata da un lato, giratela con l'aiuto di un coperchio o di un piatto e completate la cottura dall'altro lato.
Servite la frittata ben calda, tagliata a spicchi.
