800 g di tuma fresca, 200 g di pangrattato, 100 g di farina 00, 3 uova, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 pizzico di pepe nero, 5 g di sale, 500 ml di olio di semi di arachide per friggere, Spicchi di limone q.b. per servire.
Tagliate la tuma a fette dello spessore di circa 1 cm e disponetele su un vassoio. Se il formaggio è particolarmente fresco e umido, tamponatelo delicatamente con carta da cucina per eliminare l'eccesso di siero.
Preparate ora gli ingredienti per la panatura: versate la farina in un piatto, sbattete le uova in una terrina con un pizzico di sale e di pepe, quindi mescolate il pangrattato con il prezzemolo tritato in un terzo piatto.
Passate ogni fetta di tuma prima nella farina, avendo cura di ricoprirla interamente. Immergetela poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, premendo leggermente con le mani per fare aderire bene la panatura. Per ottenere una crosta più compatta e croccante, ripetete il passaggio nelle uova e nel pangrattato una seconda volta.
Versate l'olio di semi in una padella capiente e portatelo a temperatura. Quando sarà ben caldo, friggete poche fette di tuma alla volta per evitare di abbassare eccessivamente la temperatura dell'olio.
Cuocete le fette per circa 2 minuti per lato, finché la superficie risulterà dorata e croccante. Giratele con delicatezza e completate la cottura anche dall'altro lato.
Man mano che saranno pronte, scolatele con una schiumarola e trasferitele su un piatto rivestito con carta assorbente, così da eliminare l'olio in eccesso.
Servite la tuma fritta ben calda, accompagnandola a piacere con spicchi di limone. All'esterno sarà croccante e dorata, mentre all'interno resterà morbida e filante.
