Involtini di melanzane con pecorino e prosciutto crudo

2 melanzane medie di circa 600 g ciascuna, 12 fette di prosciutto crudo, 80 g di pecorino sardo grattugiato, 400 g di salsa di pomodoro, olio extravergine di oliva q.b., sale, pepe. 

Lavate le melanzane e tagliatele a fette nel senso della lunghezza, spesse circa 3–4 mm. Cospargetele con un pizzico di sale e disponetele in un colapasta con un peso sopra, per 20 minuti circa per far perdere l’acqua di vegetazione. Scaldate una griglia e ungete leggermente le fette di melanzana con olio da entrambi i lati. Grigliatele per circa 2 minuti per lato, finché risultano morbide e leggermente dorate. A questo punto, su ogni fetta di melanzana grigliata, distribuite un po’ di pecorino grattugiato, adagiate una fetta di prosciutto crudo sopra il formaggio, arrotolate delicatamente la melanzana su se stessa per formare l’involtino. Prima di disporre gli involtini sulla teglia, versate qualche cucchiaio di salsa sul fondo della teglia stessa. Disponete gli involtini sopra e copriteli con un altro po’ di salsa, senza esagerare. Proseguite con la cottura in forno come indicato 180°C per 10–15 minuti. A cottura ultimata, serviteli con una generosa cucchiaiata di salsa calda sopra e magari un’ultima spolverata di pecorino.