4 melanzane di circa 200 g ciascuna, 2 spicchi d’aglio, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe, 1 ciuffo di prezzemolo fresco, alcune foglie di menta, peperoncino.
Lavate le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a cubetti di circa 2 cm; poi, cospargetele di sale grosso e lasciatele spurgare in uno scolapasta per 30 minuti; quindi, tamponatele con carta da cucina. In una padella capiente, scaldate l’olio con gli spicchi d’aglio schiacciati e quando l’aglio sarà dorato, rimuovetelo; aggiungete i cubetti di melanzane e rosolateli a fuoco medio-alto per circa 10 minuti, mescolando spesso. Le melanzane assorbiranno l’olio, quindi potete aggiungerne un altro cucchiaio se necessario. A questo punto, abbassate la fiamma, aggiungete sale, pepe, metà del prezzemolo tritato e, se gradite, un pizzico di peperoncino e continuate la cottura per altri 10 minuti, finché le melanzane saranno morbide e ben dorate. A fine cottura, unite il resto del prezzemolo e, se volete, qualche fogliolina di menta o basilico. Saltate brevemente e servite.
