800 g di broccoli, 250 g di farina 00, 350 ml di acqua frizzante, fredda, 10 g di lievito di birra fresco, 1 cucchiaino di sale, Olio di semi di arachide q.b. per friggere.
Lavate i broccoli, divideteli in cimette e lessateli in acqua salata per circa 5 minuti. Scolateli e lasciateli raffreddare bene.
Nel frattempo preparate la pastella: sciogliete il lievito nell'acqua frizzante fredda, unite la farina poco alla volta e mescolate fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. Aggiungete il sale e lasciate riposare per circa 30 minuti.
Scaldate abbondante olio di semi in una padella profonda. Immergete le cimette di broccolo nella pastella, rivestendole completamente, quindi tuffatele nell'olio caldo poche per volta.
Friggetele fino a quando saranno ben dorate e croccanti, girandole se necessario per una cottura uniforme. Scolatele con una schiumarola e trasferitele su carta assorbente.
Servite la frittura di broccoli in pastella ben calda, aggiungendo, se gradite, un pizzico di sale in superficie.
