400 g di pasta tipo maccheroni, 300 g di carne tritata mista (maiale e vitello), 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 150 g di piselli freschi o surgelati, 600 g di passata di pomodoro, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, mezzo bicchiere di vino rosso, 1 foglia di alloro. Alcune foglie di basilico fresco, 1 cucchiaio di origano, 1 grattata di noce moscata, olio extravergine d’oliva, sale, pepe, formaggio pecorino grattugiato.
Tritate finemente cipolla, carota e sedano; poi, in una casseruola capiente, scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva, aggiungete il trito di verdure e fate rosolare a fuoco medio; unite poi la carne tritata, fatela rosolare bene, sgranandola con un cucchiaio di legno, sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare completamente. A questo punto, aggiungete la passata di pomodoro e il concentrato, insaporite con alloro, basilico, origano, noce moscata, sale e pepe, versate circa mezzo bicchiere d’acqua calda per ammorbidire il sugo, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto. Trascorso questo tempo, unite i piselli e continuate la cottura per altri 20 minuti. Se il sugo si asciuga troppo, aggiungete qualche cucchiaio d’acqua calda. Lessate i maccheroni in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli direttamente nella casseruola con il ragù. Mantecate la pasta per un paio di minuti a fuoco basso e servite i maccheroni ben caldi, cosparsi pecorino grattugiato.
