350 g di spaghetti, 4 carciofi, 1 limone, 1 cipolla, olio extravergine d’oliva, 1 ciuffo di prezzemolo fresco, sale, pepe, 2 uova, 50 g di formaggio pecorino grattugiato.
Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, tagliate le punte e pelate i gambi; poi, tagliateli a metà, rimuovete la barba interna, affettateli sottilmente e Immergeteli subito in una ciotola con acqua acidulata con il limone per evitare che anneriscano. Nel frattempo, tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella capiente con l’olio extravergine d’oliva; poi, scolate i carciofi e aggiungeteli alla cipolla, salate e fate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, aggiungendo un poco d’acqua se necessario, finché i carciofi saranno teneri. Nel mentre, Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata, cuocete gli spaghetti al dente, scolateli e tenete da parte un mestolo di acqua di cottura. In una ciotola sbattete le uova con il pecorino grattugiato e un pizzico di sale e pepe e unite un cucchiaio di acqua di cottura della pasta per rendere la crema più fluida. Versate, adesso, gli spaghetti nella padella con i carciofi e mescolate bene, togliete dal fuoco e aggiungete la crema di uova e pecorino, mescolando velocemente per evitare che le uova si rapprendano troppo e se necessario, aggiungete ancora un poco di acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa. Per finire tritate il prezzemolo fresco e cospargetelo sugli spaghetti. Servite subito, ben caldi, con una spolverata extra di pecorino se gradite.
