400 g di spaghetti, 1 melanzana, 1 peperone rosso, 400 g di pomodori pelati, 1 spicchio di aglio, 2 cucchiai di capperi sotto sale, 100 g di olive nere denocciolate, 4 filetti di acciughe sott’olio, qualche foglia di basilico fresco, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Lavate la melanzana, tagliatela a cubetti e mettetela in uno scolapasta con del sale grosso per circa 30 minuti a perdere l’amaro di vegetazione. Nel frattempo, lavate il peperone, privatelo dei semi e tagliatelo a striscioline e poi, sciacquate i capperi sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso. A questo punto, in una padella capiente, scaldate un filo d’olio, fate rosolare l'aglio schiacciato e i cubetti di melanzana finché non saranno dorati e poi scolateli su carta assorbente. Nella stessa padella, aggiungete un altro filo d’olio e fate cuocere il peperone per circa 10 minuti, finché sarà morbido. Trascorso questo tempo, aggiungete i filetti di acciughe nella padella con i peperoni e fateli sciogliere dolcemente, unite i pomodori pelati schiacciati con una forchetta, le olive, i capperi e le melanzane fritte e fate cuocere il sugo a fuoco medio per circa 15 minuti, regolando di sale e pepe. Verso fine cottura, togliete l'aglio e aggiungete le foglie di basilico spezzettate a mano. Portate a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocete gli spaghetti, scolateli al dente e versateli direttamente nella padella con il sugo. Saltate gli spaghetti nel sugo per un paio di minuti, in modo che si insaporiscano bene e serviteli caldi, guarniti con qualche foglia di basilico fresco.
