400 g di spaghetti, 400 g di nunnata (neonata di pesce azzurro, tipo sarde o bianchetti), 4 pomodori maturi, 2 spicchi d’aglio, mezzo bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, 1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato, sale, pepe.
Sbollentate i pomodori, spellateli, eliminate i semi e tagliateli a pezzetti piccoli; poi, in una padella capiente, fate soffriggere gli spicchi d’aglio interi con un filo d’olio e quando iniziano a dorarsi, toglieteli, aggiungete i pomodori e cuocete a fuoco vivo per circa 5 minuti e trascorso questo tempo, aggiungete la nunnata al sugo di pomodoro, mescolando delicatamente per non romperla, cuocete per circa 5 minuti e poi sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare e spegnete il fuoco. Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete gli spaghetti, scolateli al dente e rimetteteli nella pentola con un filo d’olio crudo, versate il condimento di nunnata sugli spaghetti, mescolate con delicatezza e impiattate completando con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e un pizzico di pepe nero.
