500 g di acciughe fresche, 2 spicchi d'aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 100 g di pangrattato, 50 g di pecorino grattugiato, il succo di 1 limone, olio extravergine d'oliva q.b., sale e pepe q.b.
Pulite le acciughe, eliminate la testa e le interiora, apritele a libro e togliete la lisca centrale. Sciacquatele sotto acqua corrente e asciugatele con carta da cucina. In una ciotola, mescolate il pangrattato con il pecorino grattugiato, l’aglio tritato finemente, il prezzemolo tritato, sale e pepe. A questo punto, Ungete un tegame con un filo d’olio extravergine d’oliva. Disponete uno strato di acciughe sul fondo, cospargete con il condimento e aggiungete un altro filo d’olio. Ripetete fino a esaurimento degli ingredienti. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, finché le acciughe saranno dorate e croccanti. A cottura ultimata, spruzzate il succo di limone sulle acciughe appena sfornate e servite caldo.
