400 g di bucatini, 300 g di pomodori pelati, 2 melanzane medie, 125 g di mozzarella, 100 g di formaggio pecorino grattugiato, 1 spicchio d’aglio, 1 pizzico di peperoncino, qualche foglia di basilico fresco, olio extravergine di oliva, olio per friggere, sale.
Preparate le melanzane: Lavatele, asciugatele e tagliatele a cubetti. Friggetele in abbondante olio per friggere fino a doratura. Scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. In una padella capiente versate un filo d’olio extravergine e fate imbiondire lo spicchio d’aglio sbucciato. Aggiungete i pomodori pelati e un pizzico di peperoncino. Lasciate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Portate a bollore una pentola d’acqua, salatela e cuocete i bucatini fino a quando saranno al dente. Nel frattempo, togliete l’aglio dal sugo, aggiungete le melanzane fritte e mescolate bene per amalgamare i sapori. Scolate i bucatini e versateli direttamente nella padella con il sugo e le melanzane. Mescolate bene e aggiungete gradualmente il formaggio grattugiato; poi, tagliate la mozzarella a dadini e unitela alla pasta. Mescolate bene affinché si sciolga leggermente e renda il piatto filante. Impiattate i bucatini e guarnite con foglie di basilico fresco e serviteli ben caldi.
