Per le polpette: 750 g di carne tritata di bovino, 4 uova, 1 bicchiere di acqua, 150 g di caciocavallo grattugiato, 1 spicchio di aglio, 200 g di pangrattato, 1 cucchiaino di origano, sale, pepe,
Per il sugo: 500 ml di salsa di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 5 foglie di basilico fresco, 1 cucchiaino di origano, 1 cucchiaino di zucchero, sale, pepe.
In una ciotola capiente, versate il macinato di bovino. Aggiungete le 4 uova, il caciocavallo grattugiato, l’aglio sbucciato e tritato finissimo, un pizzico di sale, pepe nero e origano. Versate 1 dl d’acqua per ammorbidire l’impasto, iniziate a mescolare con le mani e incorporate poco alla volta il pangrattato, fino a ottenere un composto compatto ma morbido. La quantità può variare, quindi regolatevi in base alla consistenza: l’impasto deve essere modellabile ma non troppo asciutto. A questo punto, Con le mani leggermente umide, formate delle polpette di medie dimensioni, cercando di mantenerle tutte uguali per una cottura uniforme e disponetele su un vassoio. Adesso, in una padella capiente, scaldate 4 cucchiai di olio evo e fate rosolare lo spicchio d’aglio intero. Quando l’aglio è dorato, versate la salsa di pomodoro, aggiungete un pizzico di zucchero, sale, pepe nero, origano e le foglie di basilico spezzettate a mano e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Trascorso questo tempo, adagiate delicatamente le polpette nel sugo, cercando di non sovrapporle. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti. Giratele a metà cottura con attenzione, per farle insaporire uniformemente. Una volta cotte, servite le polpette ben calde, cospargendole con caciocavallo grattugiato.
