4 fette di pesce spada di circa 200 g ciascuna, 500 g di pomodori maturi, 1 cipolla bianca, 2 spicchi d’aglio, 50 g di olive nere denocciolate, 30 g di capperi sotto sale, 50 ml di vino bianco secco, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe, qualche foglia di basilico fresco.
Pulite il pesce spada: eliminate eventuali parti di pelle e lische, quindi sciacquate le fette sotto acqua corrente e tamponatele con carta da cucina. Tritate finemente la cipolla e l’aglio. Tagliate i pomodori a cubetti, tagliate le olive a rondelle e sciacquate bene i capperi per eliminare il sale in eccesso. In una padella capiente scaldate l’olio extravergine d’oliva. Aggiungete cipolla e aglio e lasciateli appassire dolcemente per 5 minuti. Unite i pomodori e mescolate bene. Fate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, fino a ottenere un sugo denso e profumato. Aggiungete olive e capperi, regolate di sale e pepe, e lasciate insaporire per altri 5 minuti. Adagiate le fette di pesce spada nel sugo. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Cuocete a fuoco medio-basso per circa 10 minuti, girando le fette a metà cottura. Il pesce deve risultare tenero ma non asciutto. A cottura ultimata, spegnete il fuoco e aggiungete qualche foglia di basilico fresco spezzettata con le mani. Disponete le fette di pesce spada nei piatti, nappatele con abbondante sugo al pomodoro e completate con un filo d’olio crudo. Servite subito, accompagnando con pane casereccio o un contorno leggero di verdure grigliate.
