8 carciofi, 1 ciuffo di prezzemolo fresco, 2 spicchi d’aglio, 2 cucchiai di pangrattato tostato, Il succo di 1 limone, 1 tuorlo d’uovo, 50 g di pecorino siciliano grattugiato, brodo vegetale q.b., 50 g di burro oppure olio extravergine d’oliva, secondo tradizione siciliana, sale, pepe nero macinato.
Pulite i carciofi eliminando le foglie dure e tagliando le punte. Divideteli a metà e togliete la barba interna. Immergeteli in acqua e limone per mantenerli chiari. In una casseruola scaldate qualche cucchiaio di ’olio extravergine. Aggiungete l’aglio schiacciato e lasciatelo dorare leggermente. Unite i carciofi scolati e fateli insaporire. Copriteli con brodo vegetale e cuoceteli finché diventano teneri (circa 20 minuti). Nel frattempo, in un pentolino fate scaldare un filo d’olio. Aggiungete il pangrattato tostato e mescolate. Unite un mestolino di brodo caldo e amalgamate fino a ottenere una crema. Incorporate il tuorlo d’uovo fuori dal fuoco, mescolando energicamente. Aggiungete il pecorino siciliano grattugiato e il prezzemolo tritato e regolate di sale e pepe. Disponete i carciofi caldi nei piatti. Versate sopra la salsa siciliana cremosa e profumata. Servite subito, accompagnando con pane casereccio tostato.
