5 melanzane medie, 2 cipolle bianche, 1 ciuffo di prezzemolo fresco, 40 g di pinoli, 40 g di uvetta sultanina, Olio extravergine di oliva, 80 ml di aceto di vino bianco, 2 cucchiai di zucchero, sale, pepe.
Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele a cubetti. Cospargetele di sale e lasciatele spurgare in uno scolapasta per 30 minuti. Nel frattempo, affettate le cipolle e tritate il prezzemolo. Mettete l’uvetta in ammollo in acqua tiepida per 15 minuti. Sciacquate e asciugate bene i cubetti di melanzane. Friggeteli in olio extravergine di oliva fino a doratura e scolateli su carta assorbente. In una padella capiente fate appassire le cipolle con un filo d’olio. Aggiungete i pinoli e fateli tostare leggermente. Unite l’uvetta scolata e strizzata. Versate l’aceto e lo zucchero, mescolando fino a ottenere una salsa profumata e ben amalgamata. Unite le melanzane fritte al condimento agrodolce e regolate di sale e pepe. Mescolate delicatamente e lasciate insaporire a fuoco spento per qualche minuto. Servite le melanzane in agrodolce siciliane in un piatto da portata guarnite con prezzemolo fresco tritato.
