1 kg baccalà dissalato e ammollato, 600 g patate, 1 cipolla, 500 g passata di pomodoro, 50 g capperi sotto sale, 50 g pinoli, 40 g uvetta, 30 g olive nere, 30 g olive verdi, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, qualche foglia di mentuccia, 4 cucchiai da tavola di olio extravergine d’oliva, sale, peperoncino.
Pulite il baccalà: eliminate eventuali lische e tagliatelo a pezzi regolari. Pelate le patate e riducetele a tocchetti. Affettate la cipolla sottilmente. Dissalate i capperi sciacquandoli bene sotto acqua corrente. Mettete in ammollo l’uvetta in acqua tiepida per qualche minuto, poi scolatela. Snocciolate le olive, se necessario, e tagliatele grossolanamente. In una casseruola capiente, scaldate l’olio extravergine d’oliva. Aggiungete la cipolla e lasciatela appassire dolcemente. Unite la passata di pomodoro e lasciate cuocere per circa 10 minuti, regolando di sale e peperoncino. Aggiungete i capperi, le olive, l’uvetta e i pinoli, mescolando bene per amalgamare i sapori. Unite le patate a tocchetti e lasciatele insaporire nel sugo per qualche minuto. Adagiate i pezzi di baccalà nel condimento, coprite e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per circa 30 minuti, finché il pesce sarà tenero e le patate morbide. A fine cottura, aggiungete il prezzemolo tritato e qualche foglia di mentuccia. Mescolate delicatamente per non rompere i pezzi di baccalà e servite.
