1 kg di anguille già pulite e tagliate a pezzi, 1 cipolla, 8 foglie di alloro, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, olio extravergine d’oliva, sale, pepe nero macinato.
Tagliate le anguille già pulite in pezzi regolari, così da garantire una cottura uniforme. Tritate finemente la cipolla. Tenete pronte le foglie di alloro e la salsa di pomodoro. In una casseruola capiente versate un filo generoso di olio extravergine d’oliva. Unite la cipolla tritata e lasciatela appassire dolcemente a fuoco medio, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete le foglie di alloro, che sprigioneranno il loro profumo aromatico. Quando la cipolla sarà dorata, adagiate i pezzi di anguilla nella casseruola. Fateli rosolare leggermente, girandoli con delicatezza per non romperli. A questo punto unite i 2 cucchiai di salsa di pomodoro e mescolate bene. Regolate di sale e pepe secondo il vostro gusto. Aggiungete un mestolo di acqua calda. Coprite la casseruola con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, controllando di tanto in tanto che il fondo non si asciughi troppo. Quando le anguille saranno tenere e ben insaporite, spegnete il fuoco. Lasciate riposare qualche minuto con il coperchio chiuso, così che i sapori si amalgamino. Servite le anguille alla matalotta ben calde, accompagnandole con pane casereccio tostato o con patate lesse condite con olio e prezzemolo.
