1 kg di sarde fresche, farina 00 q.b., 200 ml di aceto di vino bianco, olio di oliva q.b., sale, 1 limone succo e fettine per servire.
Pulite le sarde eliminando la testa e le interiora. Apritele delicatamente a libro, togliete la lisca centrale e lavatele sotto acqua corrente. Asciugatele bene con carta da cucina. Passate le sarde nella farina 00, scuotendo l’eccesso. Disponetele su un vassoio, pronte per la frittura. Scaldate l’olio di oliva in una padella larga. Friggete le sarde poche alla volta, fino a doratura. Scolatele su carta assorbente e salatele leggermente. In una ciotola versate l’aceto e unite il succo del limone. Disponete le sarde fritte in un piatto fondo o in una terrina. Versate sopra la marinata di aceto e limone, aggiungendo qualche fettina di limone per profumare. Coprite e lasciate riposare almeno 2 ore, meglio se una notte intera, affinché i sapori si amalgamino. Servite le sarde allinguate fredde o a temperatura ambiente, accompagnate da pane casereccio.
