500 g di carne macinata di manzo, 2 uova, 2 manciate di Parmigiano grattugiato, 2 fette di pane raffermo ammollato nel latte e ben strizzato, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, sale e pepe, 1 cipolla, mezzo bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, brodo di dado vegetale o acqua calda.
In una ciotola mescolare carne macinata, uova, pane ammollato e strizzato, Parmigiano, prezzemolo, sale e pepe. Lavorare bene fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido e formare polpette di medie dimensioni. Tritare finemente la cipolla e farla appassire in una padella larga con un filo d’olio. Aggiungere le polpette e rosolarle delicatamente su tutti i lati. Versare il vino bianco e lasciarlo evaporare. Coprire le polpette con un mestolo di brodo caldo o acqua e lasciar cuocere a fuoco basso con coperchio per circa 20 minuti. Durante la cottura, girare le polpette di tanto in tanto e aggiungere altro brodo se necessario: il risultato deve essere un sughetto denso e lucido che “glassifica” le polpette. Le polpette agglassate vanno servite calde, immerse nel loro fondo di cipolla e vino. Ottime accompagnate da pane casereccio o da un contorno di patate al forno.
