400 g di Spaghetti, 12 Filetti di acciughe sott’olio, 8 Cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 Spicchio d’aglio, 3 Cucchiai di pangrattato, 1 Cucchiaio di sale grosso, 1 Pizzico di peperoncino in scaglie, 1 Scorza grattugiata di limone.
Iniziate versando l’olio extravergine di oliva in una padella capiente. Aggiungete lo spicchio d’aglio schiacciato e lasciatelo dorare leggermente. Unite i filetti di acciughe sott’olio e, mescolando con un cucchiaio di legno, fatele sciogliere dolcemente fino a ottenere una crema saporita. Aggiungete un pizzico di peperoncino in scaglie per dare vivacità al condimento. In una padella separata, versate un filo d’olio e aggiungete il pangrattato. Fatelo tostare a fiamma moderata, mescolando continuamente, finché non assume un colore dorato e un profumo fragrante. Questo elemento croccante sarà la firma del piatto. Portate a ebollizione una pentola d’acqua con il cucchiaio di sale grosso. Calate gli spaghetti e cuoceteli al dente seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolateli conservando un mestolo di acqua di cottura. Trasferite gli spaghetti nella padella con il condimento di acciughe. Aggiungete un po’ dell’acqua di cottura tenuta da parte e mescolate energicamente per amalgamare i sapori. Unite la scorza grattugiata di limone, che donerà freschezza e profumo. Distribuite gli spaghetti nei piatti e completate con una generosa spolverata di pangrattato tostato. Servite subito, godendo del contrasto tra la cremosità delle acciughe e la croccantezza del pangrattato.
