400 g di rigatoni (o altra pasta corta), 1 kg di broccoli (cavolfiori siciliani), 1 cipolla grande, 5 filetti di acciuga sott’olio, 30 g di pinoli, 80 g di uvetta, 2 bustine di zafferano, sale, 100 g di parmigiano grattugiato, 200 g di provola, 100 g di pangrattato, olio extravergine d’oliva.
Portate a bollore una pentola capiente d’acqua salata e lessate i broccoli divisi in cimette finché diventano morbidi ma non sfatti. Scolateli con una schiumarola, conservando l’acqua di cottura per la pasta e teneteli da parte. In una padella ampia scaldate un filo d’olio e fate appassire la cipolla tritata finemente. Quando diventa trasparente unite i filetti di acciuga e mescolate finché si sciolgono. Aggiungete i broccoli lessati e iniziate ad “arriminare”, cioè mescolare e schiacciare leggermente con un cucchiaio di legno per ottenere una consistenza cremosa ma non uniforme. Unite i pinoli e l’uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida. Sciogliete lo zafferano in un mestolo dell’acqua di cottura dei broccoli e versatelo nella padella. Continuate a mescolare per far amalgamare bene tutti i sapori e regolate di sale e pepe. Lessate i rigatoni nella stessa acqua dei broccoli, scolandoli molto al dente. Trasferiteli nella padella con il condimento e mescolate con cura per distribuire uniformemente la crema di broccoli. Tagliate la provola a cubetti. In una pirofila unta con un filo d’olio fate un primo strato di pasta condita, distribuite parte della provola e una spolverata di parmigiano. Continuate con un secondo strato identico fino a esaurimento degli ingredienti. Mescolate il pangrattato con un cucchiaio d’olio e un pizzico di pepe, poi distribuitelo sulla superficie della pasta per ottenere una gratinatura uniforme. Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 25 minuti, finché la superficie risulta dorata e croccante. Lasciate riposare qualche minuto prima di servire, così i sapori si assestano e la pasta si compatta leggermente.
