1 kg di pesce misto da zuppa (scorfano, gallinella, tracina, merluzzo, secondo disponibilità), 400 g di cozze, 300 g di vongole, 300 g di gamberi o mazzancolle, 300 g di calamari o seppie, 400 g di pomodori pelati, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 bicchiere di vino bianco secco, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 peperoncino (facoltativo), Prezzemolo fresco q.b., Sale q.b., Pepe nero q.b., 1 litro circa di brodo di pesce (o acqua calda), Pane casereccio tostato per servire.
Iniziate pulendo il pesce da zuppa: squamatelo, evisceratelo e sciacquatelo bene. Se preferite, fatevi aiutare dal pescivendolo per ottenere un risultato più rapido. Tagliate i calamari a rondelle e sgusciate i gamberi lasciando le teste per dare più sapore. Tenete tutto da parte. Mettete cozze e vongole in una casseruola con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Coprite e lasciate aprire a fiamma viva. Filtrate il liquido rilasciato e tenetelo da parte, mentre sgusciate parte dei molluschi lasciandone qualcuno intero per la presentazione. In una pentola capiente scaldate l’olio e fate appassire la cipolla tritata insieme al sedano e alla carota. Unite l’altro spicchio d’aglio schiacciato e, se vi piace, un po’ di peperoncino. Mescolate finché le verdure risultano morbide e profumate. Versate il vino bianco e lasciatelo evaporare. Aggiungete quindi i pomodori pelati schiacciati con una forchetta e lasciate cuocere per qualche minuto, in modo che il sugo inizi ad addensarsi. Aggiungete il brodo di pesce (o acqua calda) e portate a bollore. A questo punto unite prima i pesci più grandi e consistenti, che richiedono più tempo di cottura. Dopo circa 10 minuti aggiungete calamari e gamberi, regolando di sale e pepe. Quando il pesce è quasi cotto, unite cozze, vongole e il loro liquido filtrato. Lasciate sobbollire ancora qualche minuto, giusto il tempo di amalgamare i sapori senza stracuocere i molluschi. Spegnete il fuoco, cospargete con abbondante prezzemolo tritato e lasciate riposare la zuppa per un paio di minuti. Servitela calda, accompagnandola con fette di pane casereccio tostato, ideale per raccogliere il brodo ricco e profumato.
